ようやくステージを一段登った気がした。 それは、麻婆豆腐。（今日は春雨もいれちゃったけど） これは、自分として上達したいメニューの一つなんだけど、いつもどうしても物足りなさが・・・ 今日それが判明した。 それは、花椒の使い方。 四川の本場風に・・・と思って、最後に花椒の粉を振りかけていたんだけど、いつも風味が物足りなかった。 今日たまたま他のレシピを見ていて気がついたのは、花椒を最初に油にいれて、 … 続きを読む →