いつだったか、テレビで塩こうじを使った料理が紹介されているものを見てから、自分で塩こうじを作ってそれ以来冷蔵庫で保存して愛用している。 まだそんなにいろんな食材で試していないけど、やっぱり王道は豚肉。 特に脂身のある豚肉との相性がいい。（ロース、肩ロース） この日作ったのは、肩ロースの塊肉を塩こうじに漬け込んで、オーブンで焼いたもの。（周りは新じゃが） 普通の塩よりも豚肉の甘みを引き出し、柔らかく … 続きを読む →