先日、ためしてガッテンで、ケチャップ特集をやっていたので、早速チャレンジ。 要するにケチャップは、うすくのばしてもうまみがきちんと残って、うまみ調味料みたいになるので、和風の出汁みたいに使える・・・ということだったので、まずはみそ汁で。 一切他の出汁はとらず、ケチャップをのばしたものだけを使用。 正直食べられるとは思うけど、自分としては普通の出汁の方がいい。（当たり前か？） 出汁としてはうすく感じ … 続きを読む →

前にも書いたように、自分は魚のアラとか、骨のまわりの身が好きで、今日は鯛のアラを買ってまいりました。 よく行くスーパーには、だいたい鯛のアラがあって、いつも目にしていたんだけど、買ったのは今日が初めて。 アラ煮は一度熱湯に通して、うろこを丁寧にとって下準備完了。 あとは、普通に煮ます。今日は、ブリ大根みたいな感じで、大根もたくさん入れました。 （大根は下ゆでをしてから投入。） 煮物は何でもそうだけ … 続きを読む →

今日は麻布十番に散歩に行ったので、そのついでに「ナニワヤ」によってみたところ、すでに塩こしょうされている若どりのハーフがあったので購入。 （ナニワヤは牛が有名だけど、やっぱり高いので、そうそう買えない。） 家に戻って、１時間ほどオーブンで焼き上げた。 見た目なんだかパーティーっぽくていいね。 味はジューシーで黒こしょうが効いていて特に皮がうまい。 8月の花火でケンタッキーを食べたけど、こっちの方が … 続きを読む →

牛すじは国産牛で値段が100gで100円以下の時に購入します。（だからいつもいきあたりばったりで購入。今回は88円で買えた。） それを昨日購入して、昨日から仕込み始めた。 使った赤ワインは、前に飲んで料理用に残しておいた安いやつ。 それに牛すじを漬け込んでおいて、小麦粉をまぶして焼き付け、漬け込んでおいたワインを入れて、一気にアルコール分を飛ばしてうまみを凝縮。 それを香りを出したにんにくやトマト … 続きを読む →