以前に妻のお母さんから教えてもらった方法で調理。
カツオの柵は血合いを除いて塩をふっておき、オリーブオイルで表面を焼いて、酢をかけてからラップに包んで、冷凍庫へ。
本当に凍らせちゃマズイので、ちゃんと冷えたら取り出して、好きな厚さで切り分ける。
薬味（今日はにんにくチップとネギ）をちらして、ポン酢をかけていただきます。
こうすると、カツオ独特のクセがなくなり、おいしさが引き立って食べられます。
カツオがちょっと苦手という人にもOKじゃないかな。
子供の気分転換にということで外出した先の三越の地下で結構安いハンバーグのタネ（その名も銀座四丁目ハンバーグ＜そのまんま。。。＞）があったので試しに買ってみた。
１個200ｇのハンバーグが3つで600円。つなぎがはいっているとはいえ、100ｇあたり100円という安いスーパー並みの価格です。
それを煮込みハンバーグにしてみた。
ネットで探したレシピで作ってみると、仕上がった味はかなりのヒット。
ハンバーグ自体も一応牛と豚の両方国産使用しているからか結構うまいし、煮込んだソースも完全にデミグラスソースになっていて、期待以上。
このハンバーグはまた買ってもいいかも。
今日はソースに時間をかけすぎて、お手軽とはいかなかったけど、次回はもっとシンプルに調理してもいいかもしれない。
名古屋のうまいもんの一つで手羽先がありますが、いつもは「鳥良」とか「山ちゃん」でビールといっしょに食べるものでした。
今回は、味だけは名古屋の手羽先の味に近づけようということで、もも肉を使ってやってみた。
甘辛いタレに胡椒、山椒、いりゴマがきいて、結構いい感じになった。
もちろん缶ビールも飲んだけど、もも肉ということもあって、ご飯がえらいすすんだ。
次回は、きちんと手羽先でやってみよう。
先日、義弟が取引先から大量に入手したオーガニックマンゴーの瓶詰をおすそ分けしてもらったので、それを使ってマンゴープリンにしてみた。
そもそもそのまま食べたり、ヨーグルトにかけたりして食べたらうまいということでいただいたんだけど、自分の食べた瓶はそのままだと甘みというよりは酸味が強くて、個人的にはイマイチだったので、贅沢に瓶をいくつか使ってマンゴープリンを作ってみることにした。
仕上がりはまあまあというところでしょうか。
もう少し砂糖を控えてもよかったかも。。。
それに大量に作ってしまったので、しばらくデザートはマンゴープリンになりそうです。
スーパーで明太子が安かったので、世間一般の定番メニューであろう「明太子スパ」にしてみた。
今日のレシピは明太子に熱を通さないようにする生くりーむ・バターを使ったトローっとした感じのもの。しつこくないように、大葉を多くして、のりもたっぷり目にしています。
そうはいっても個人的にはちょっとこってりだった。
まだ明太子がかなりあるので、どんなもの作ろうか？
結局ご飯にそのままストレートに明太子をのせて食べるのが、最高にうまいので、料理といってもあんまり思いつかないんだよな。
いつも使っている紀文のおでんだねじゃなくて、もうちょっと値の張る練り物系が売っていたので、それを購入しておでんを作った。
今日はいつもと違う練り物以外にも、ロール白菜という変わりダネも準備してみた。
いつものようにいろいろおでんの汁に下ごしらえした材料を順番に投入していくと、自分の寸胴では容量オーバーになってしまい、結局ロール白菜は別鍋へ。
そうなると、おでんのタネじゃなくて、普通にロール白菜として、別の味付けでいいじゃないか、となり、洋風の味付けにしてみた。
今日はいい出汁とれたし、そのおかげで大根がかなりうまかった。
もちろん、練り物系やウィンナーとかも良かったけどね。
自分はかなり白菜好きだと思う。
何といっても安いのがいい。
だいたい一株？で購入する。カットは基本的に買わない。
冬場の料理のいたるところに出没する。
鍋はもちろんのこと、マーボー白菜、グラタン、ロール白菜、うどん、焼きそば、スパゲティーなどなど何でもあり。
自分にとっては非常に使い勝手がいい。
今日はスパゲティー。
もちろんイタリアンの食材にはないけど、意外とうまい。
ベーコン、白菜、トマト、コンソメ、ケチャップなどで気分で調理。
なかなかうまいです。
ようやくステージを一段登った気がした。
それは、麻婆豆腐。（今日は春雨もいれちゃったけど）
これは、自分として上達したいメニューの一つなんだけど、いつもどうしても物足りなさが・・・
今日それが判明した。
それは、花椒の使い方。
四川の本場風に・・・と思って、最後に花椒の粉を振りかけていたんだけど、いつも風味が物足りなかった。
今日たまたま他のレシピを見ていて気がついたのは、花椒を最初に油にいれて、香りを出してから取り出し（花椒油）、取り出した花椒を擦って最後に振りかけるという工程があったこと。
自分のレシピに足りないものはこれに違いないと直感した。
いつものレシピに、この工程を加えて調理しただけで、かなり理想に近い味と香りに。
今日は豚肉を使用したけど、牛ひき肉の方がうまい、というレシピだったので、次回は牛を使いたい。
今日は初めて鶏飯（けいはん）を作ってみた。
鶏飯（けいはん）とは、奄美地方の郷土料理で、自分が鹿児島に住んでいた時に親が覚えて、それ以来作ってくれるようになって大好物になった料理。
簡単にいうと鶏スープ茶漬けみたいなもの。
鶏ガラでダシをとってスープを作りましたが、仕上がったスープはまるでラーメンのスープ。
まあそりゃそうなんだけど、出来上がったのを味見した時はちょっと驚きでした。
上にのせる具は、鶏肉を割いたもの（自分はこってり好きなのでもも肉）、シイタケの甘辛煮、錦糸卵、のりなどですが、柑橘系の皮のみじん切りが味のアクセントには必要かもしれません。なくても十分にうまいけどね。
それから本場ではパパイヤだったかの漬物も添えられます。
今日は、みかんの皮をそぎ切りにしてそれをみじん切りにしました。漬物は冷蔵庫にあったかぶの漬物で代用。
久し振りの鶏飯だったけど、やっぱりうまいね。
これを作るといつもご飯を食いすぎてしまいます。
今日は銀座の鹿児島物産館で購入したさつま揚げもプラスして、焼酎のお湯割りをジョカでくいくいやりました。
鹿児島物産館で購入した「島娘」という限定品のお湯割りだったけど、味がやさしくて、かなりリラックスして長く飲める焼酎でした。これは個人的には最近の焼酎の中ではクリーンヒット。
いも焼酎に地元の料理。やっぱり最高の組み合わせですね。
クリスマスの今日もイタリアンにしてみた。
ポルチーニ茸のリゾットとピザ。
ピザは先日のクリスマス会の残りの具のスモークサーモンや生ハムを使って。
ワインは安いけどフルボディーの赤。
自己満足度は結構高しでしたね。