半年くらい前だったか、どこかで購入してからはまっているユラージャオ（油辣椒） この調味料？は、簡単に言うと中国版食べるラー油みたいなものだけど、これを普通の中華料理に加えるだけで、何でもうま辛い中国料理に早変わり。 自分がよく使う方法はこんな感じ。 ３歳の娘には辛いものは無理なので、子供用には辛味なしで調理しておいて、最後にこのユラージャオを加えて自分好みの辛い料理に変身させるというやり方。 肉野 … 続きを読む →

最近は子供が好きなものばかり食べて少々手を焼いていますが、今日のメインは子供の好きな豆とエビを使った料理。 季節もののそら豆とブラックダイガー、赤・黄色のパプリカを使って、彩り鮮やかな中華で。 味付けはシンプルにして子供に食べやすいようにしたつもり。 やっぱりそら豆とエビの食いつきはいいけど、パプリカはイマイチ。 もう一品の豚肉と小松菜の炒め物はほとんど食べず。 子供を考慮すると自分が好きな辛い料 … 続きを読む →

トーポンロー、いわゆる中華風角煮ですね。 角煮好きな自分はこの料理も結構やります。 今日は肉の量は少ないですが、ちゃんと皮つきのバラ肉です。 いつもは八角をいれてますが、切らしていたので、なしで調理しました。 肉が少ないので、切り身にすると小さくなって見栄えは悪いですが、味としてはかなりいい仕上がりです。 やっぱり皮つきのゼラチン質のトロトロ感がたまりません。 めちゃくちゃご飯がすすみます。 値段 … 続きを読む →

前回のGW旅行で暴れてぐずる子供にほとほと手を焼きましたが、また旅行することになりました。 前回の件があるので、出発前はどうなるのか非常にドキドキものです。 前回の学習からとにかく子供の気の引くようなもの（おもちゃなどの類）を荷物になるのは我慢して沢山もっていくことにしました。 今回は電車の旅です。 （旅というには目的地は湯河原なので近すぎますが・・・） 東京から快速アクティーにのって出発。 東京 … 続きを読む →

先日死んでしまった愛犬マチャの火葬をして、妻の兄姉家族も集まって厳かに弔った後、みんなで銀座アスターで食事をした。 銀座アスターは相当昔に食べた記憶はあるが、最近ではちょっと高級だけどチェーン店のイメージがあって、食べていなかった。 大人はランチコースを注文したが、その内容は予想よりも洗練されていたし、うまかった。 特にメインのホタテをXO醤で食べる料理は、自家製のXO醤がうまくてこれだけでも購入 … 続きを読む →

今日は強い日差しの中、鶴見の地鎮祭の写真撮影で参加して、その帰り鶴見の満州園でランチしました。 もう１７年くらい前になるか？ずいぶんよく食べてました、ここで。 店の雰囲気はまったく変わっていません。 昔は焼き餃子と水餃子と適当に一品モノなんかをみんなでシェアして食べたもんですけど、今日はオーソドックスに中華丼を注文。 ここの中華丼は本当に具沢山で、味付けが非常に自分好みです。 量もボリュームあるし … 続きを読む →

先日のプルコギもタレがよかったが、このレシピもタレというか味つけが非常に好みでした。 厚揚げ好きな自分としても満足でしたが、この味付けは厚揚げじゃなくても、中華丼みたいな感じで、いろんな具材をおいしくできるポテンシャルがあるように感じた。 ということで、次回はこの味付けで具たっぷりの中華丼にしたいと思います。

自家製のチャーシューというと、煮豚ベースのレシピが多いけど、このレシピは本当に焼くので、採用してみた。 甘辛いタレに一日以上漬け込んでオーブンでじっくりと焼き上げた。 外は香ばしく、中ジューシーでかなりいい仕上がりですね。 やっぱりチャーシューには肩ロースがよく合います。 ほどよい脂身がついたところなど、ご飯と合わせると最高でした。 またやりたいですな。

打ち合わせで外出した先でのランチは先方のおすすめの源烹輪で。 ここは以前なんかの機会に食べたことがあったんだけど久しぶりです。 自分は日替わり定食（エビ、じゃがいも、ズッキーニ、やまいもなんか入った塩炒め）で、 先方は麻婆豆腐定食。 どっちもかなりうまい。 塩炒めは、エビのぷりぷり感といも類のしゃきしゃき感という食感の妙とシンプルな味わいがいいですね。 麻婆豆腐はここの人気のメニューということで、 … 続きを読む →

ようやくステージを一段登った気がした。 それは、麻婆豆腐。（今日は春雨もいれちゃったけど） これは、自分として上達したいメニューの一つなんだけど、いつもどうしても物足りなさが・・・ 今日それが判明した。 それは、花椒の使い方。 四川の本場風に・・・と思って、最後に花椒の粉を振りかけていたんだけど、いつも風味が物足りなかった。 今日たまたま他のレシピを見ていて気がついたのは、花椒を最初に油にいれて、 … 続きを読む →