すき焼きっていうと、ご存じのとおり、関西風と関東風があるわけですが、いつもは割り下を使う関東風でやっています。
でも、最初に焼く関西風も捨てがたく、今日はミックスしてやってみた。
つまり、最初に牛肉は全部焼いておくわけです。
割り下に具材を入れる関東風ですが、牛肉を生のまま入れるのではなく、焼いた牛肉を入れるようにしてみた。
何となく、関東風は生の牛肉割り下に入れるので、うまみが出て行くような気がして、それよりは焼いてうまみを閉じ込めた方がうまいんじゃないか、という発想。
実際、香ばしさもあるし、肉は焼いた方がうまい気がするね。
ただし、見た目はよくない。
赤と白のコントラストの牛肉を入れるのが、すき焼きっぽいのに、最初に焼いてあるので、色彩的にはかなりイマイチ。
個人的には、うまさを取りたいので、これからも焼いてみようかな。
これは、脇雅世さんのレシピを参考にしました。
根菜は、れんこんとごぼう。それ以外には安い牛肉、たまねぎ、多めの生しいたけ。
デミグラスといえば定番と言えるハインツのデミグラスソースを使って仕上げます。
れんこんとごぼうの食感もいいし、うまみもソースに出てて、バターライスともよく合います。
栄養バランスも普通のハヤシライスよりいいし、なかなかいいレシピです。
昨日の美々卯の帰りに銀座をぶらぶらしていた時に、あけぼので季節のお菓子ということで購入。
正直あけぼのはせんべい類しか食べたことがなかったけど、こういう和菓子もあるんだね。
粒あんの中に栗が入っていて、まあ想像通りの味ですが、おいしいです。
最近は、以前より和菓子が好きになってきました。
妻の友達が美々卯でバイトをしているということを聞きつけ、うどんすきが食べたくなった妻に付き合って、美々卯に行ってまいりました。
美々卯のうどんすきなんて、へたすると10年くらい食べてないかも。
到着すると、外人さんが多いこと。。。
多分日本のガイドブックで、美味しいお店で紹介されているんじゃないかと思うが・・・
平日の1時過ぎに行ったので、狙い通りとても空いていました。
自分としては子供を考慮して座席の方がいいと思ったんだけど、妻は逆に座敷がいいと言って、座敷を用意してもらいました。
出てきました、久し振りのうどんすき。
最初だけ仲居さんがやってくれて後はご自由にどうぞ、という感じ。
やっぱりうどんすきは、この出汁、つゆがうまいんだよね。
いろんなものを入れていくといい出汁が出て、うどんにからみます。
しかし、食べると早々問題が・・・
やっぱり子供はおとなしくしてくれません。
座敷の部屋には自分たちだけだったので、その点かなり気楽にできましたが、自由にしておくと遠くの方にハイハイで移動し、あげくの果てには気づくと座卓に乗ってコンロをいじくりまわし（お店の方すみません。。。）、まったく落ち着いて食べれたもんじゃありません。
まだまだ鍋とか、食べるのに時間のかかるものについては、ハードルが高そうですが、いろいろと外食チャレンジしたいと思います。
これは、最新のオレンジページのレシピです。
「技アリ！柔らか煮物」を特集していて、そのうちの一つ。
酢で柔らかくするということで、手羽元を酢、砂糖、塩に1時間以上漬け込むのがポイント。
残りの材料のごぼうとしいたけをゴマ油で炒めて、手羽元を漬けだれごと加えて、しょうゆと水を入れて煮込むだけ。
酢の力恐るべし。圧力鍋ほどではないけど、割りと短時間で、骨からスーッとはずれるくらい、柔らかく仕上がります。
ごぼう、しいたけ、トリの出汁と酢じょうゆの酸味でやさしい味わいですね。
ちなみに、写真手前は大好きなブリカマですが、今日は焼きすぎちゃいました。
これは図書館から借りた本のレシピ。
塩こしょうしたもも肉２枚を皮目から両面こんがりと焼いて、白ワインを加えてふたをして蒸し焼きに。
そして最後に、しょうゆ大さじ2、マーマレード大さじ2、バルサミコ酢大さじ半分を混ぜたものを加えて煮詰める。
まあこれだけの簡単レシピだけど、かなり美味しいです。
このレシピはリピ確実ですね。
秋鮭の季節ですね～
スーパーでデカイ半身が398円で売っていたので、安いと思って飛びついて買ってしまいました。
で、何にしようかということで、いつものようにネットで調べて、うまそうな２品を選択。
サケマヨとサケ南蛮、どっちもいい出来になりました。
サケマヨは、中華のエビマヨに通じるうまさだし、サケ南蛮は、酸味がさっぱりと食べさせてくれるし、野菜も取れるので、組み合わせもなかなか良かったです。
まだ生鮭が残っているので、また別メニューでいただきましょう。
マーボー好きな私は、本格的なマーボー豆腐をつくるのも好きだけど、アレンジマーボーも好きだ。
アレンジといえば、なす、春雨、大根、白菜などがあるけど、冷蔵庫にある材料で組み合わせるのも結構やります。
今日は、大根となす、きくらげを使いました。
できたものをたっぷりとご飯にかけて、大どんぶりに。
食べ応えありました。
今日はおばあちゃんのお墓参りをした後に、妻の兄弟家族みんなで品川プリンスでランチ。
メインタワーの38Fにある味道五十三次というところで、天麩羅やしゃぶしゃぶ、串焼き、お寿司などいろいろなブースに分けられています。
赤ちゃんがいるので、座敷がいいということで、必然お寿司になりました。
いつも見ている風景も、38Fからだとかなり印象が違いますね。
品川駅の線路幅がこんなに広いとはわかりませんでした。
お上りさんよろしく写真をバシバシ撮ってしまいました。
昨日作ったカレーの残りでいつものようにアレンジスパゲティー。
それにしても、昨日のカレーはイマイチだった。
ルーを使わず、スパイスで仕上げるインドカレーを作ったが、最初に味を見た時に酸味が強くてコクがなかったので、いろいろ手を加えて苦労した。
それが一日置いたら、味がまとまってかなりよくなった。
それをスパゲティーにアレンジ。
クリーミーな仕上がりで昨日のカレーよりも正直うまかった。