以前に妻のお母さんから教えてもらった方法で調理。 カツオの柵は血合いを除いて塩をふっておき、オリーブオイルで表面を焼いて、酢をかけてからラップに包んで、冷凍庫へ。 本当に凍らせちゃマズイので、ちゃんと冷えたら取り出して、好きな厚さで切り分ける。 薬味（今日はにんにくチップとネギ）をちらして、ポン酢をかけていただきます。 こうすると、カツオ独特のクセがなくなり、おいしさが引き立って食べられます。 カ … 続きを読む →

子供の気分転換にということで外出した先の三越の地下で結構安いハンバーグのタネ（その名も銀座四丁目ハンバーグ＜そのまんま。。。＞）があったので試しに買ってみた。 １個200ｇのハンバーグが3つで600円。つなぎがはいっているとはいえ、100ｇあたり100円という安いスーパー並みの価格です。 それを煮込みハンバーグにしてみた。 ネットで探したレシピで作ってみると、仕上がった味はかなりのヒット。 ハンバ … 続きを読む →

名古屋のうまいもんの一つで手羽先がありますが、いつもは「鳥良」とか「山ちゃん」でビールといっしょに食べるものでした。 今回は、味だけは名古屋の手羽先の味に近づけようということで、もも肉を使ってやってみた。 甘辛いタレに胡椒、山椒、いりゴマがきいて、結構いい感じになった。 もちろん缶ビールも飲んだけど、もも肉ということもあって、ご飯がえらいすすんだ。 次回は、きちんと手羽先でやってみよう。

先日、義弟が取引先から大量に入手したオーガニックマンゴーの瓶詰をおすそ分けしてもらったので、それを使ってマンゴープリンにしてみた。 そもそもそのまま食べたり、ヨーグルトにかけたりして食べたらうまいということでいただいたんだけど、自分の食べた瓶はそのままだと甘みというよりは酸味が強くて、個人的にはイマイチだったので、贅沢に瓶をいくつか使ってマンゴープリンを作ってみることにした。 仕上がりはまあまあと … 続きを読む →

スーパーで明太子が安かったので、世間一般の定番メニューであろう「明太子スパ」にしてみた。 今日のレシピは明太子に熱を通さないようにする生くりーむ・バターを使ったトローっとした感じのもの。しつこくないように、大葉を多くして、のりもたっぷり目にしています。 そうはいっても個人的にはちょっとこってりだった。 まだ明太子がかなりあるので、どんなもの作ろうか？ 結局ご飯にそのままストレートに明太子をのせて食 … 続きを読む →

いつも使っている紀文のおでんだねじゃなくて、もうちょっと値の張る練り物系が売っていたので、それを購入しておでんを作った。 今日はいつもと違う練り物以外にも、ロール白菜という変わりダネも準備してみた。 いつものようにいろいろおでんの汁に下ごしらえした材料を順番に投入していくと、自分の寸胴では容量オーバーになってしまい、結局ロール白菜は別鍋へ。 そうなると、おでんのタネじゃなくて、普通にロール白菜とし … 続きを読む →

自分はかなり白菜好きだと思う。 何といっても安いのがいい。 だいたい一株？で購入する。カットは基本的に買わない。 冬場の料理のいたるところに出没する。 鍋はもちろんのこと、マーボー白菜、グラタン、ロール白菜、うどん、焼きそば、スパゲティーなどなど何でもあり。 自分にとっては非常に使い勝手がいい。 今日はスパゲティー。 もちろんイタリアンの食材にはないけど、意外とうまい。 ベーコン、白菜、トマト、コ … 続きを読む →

ようやくステージを一段登った気がした。 それは、麻婆豆腐。（今日は春雨もいれちゃったけど） これは、自分として上達したいメニューの一つなんだけど、いつもどうしても物足りなさが・・・ 今日それが判明した。 それは、花椒の使い方。 四川の本場風に・・・と思って、最後に花椒の粉を振りかけていたんだけど、いつも風味が物足りなかった。 今日たまたま他のレシピを見ていて気がついたのは、花椒を最初に油にいれて、 … 続きを読む →

鶏飯（けいはん）
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ポルチーニ茸のリゾット＆ピザ
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